熊野では虎杖のことをゴンパチと呼びます。
ご存知の通り、虎杖にはレスベラロールなどの栄養成分が含まれており、強い抗酸化作用を持っています。食べ過ぎには注意しなければいけません。ゼリーにして冷やして美味しくいただきましょう。
レシピのご紹介
- ①葉っぱがついているゴンパチを鋏でミキサーが回る大きさにザクザク切ります。
- ②水(寒天一本に400cc目安)を加えペースト状に。
- ③綺麗なフキンで濾すと、こんな緑色に。中身はポイ。
- ④ぐつぐつと煮立てて丁寧に灰汁を取りましょう。そして更にフィルターで濾すと沈殿物が取り除けます。
- ⑤後は寒天を作る要領で出来上がり！ゼラチンでもOK。グラニュー糖はお好みの分量で、50〜80gが目安です。
応用編
ゴンパチゼリーをベースにレアチーズケーキを作ると、ひと味違った楽しみ方ができますよ(^^)